课题2 化学元素与人体健康
宇宙中的一切物质 化学元素
组成
人体 化学元素
组成
生长→发育→疾病→衰老→死亡
我们在商场的货架上和电视的广告中经常看
到“补钙”、“补铁”、“补锌”、“补碘”等字样的食品
和保健品。
可见有不少化学元素与我们的身体健康密切
相关!
讨论
目前，我国已基本确定将盐、面粉、食用油、酱油和儿童辅助食品作为食品营养强化战略的实施载体，维生素A、维生素B1、维生素B2、叶酸、尼克酸、铁、碘、锌、钙、硒等营养素为添加的主要强化剂。强化食品在我国有的以立法强制的方式推广，有的则被政府倡导食用。
我国主要强化食品有：加碘盐、强化面粉强化大米、铁强化酱油、强化食用油和强化辅
助食品。
一、强化食品
在贵州省毕节地区织金县普翁乡化 落村流行着这样一种病，从儿童到成人， 个个长着一副黄褐色的牙齿，而孩子一 旦长到成人，就会开始浑身骨头酸痛， 35岁以后，76%的人就会出现腰无法直立，腿无法并拢，严重的甚至长期瘫痪在床，丧失劳动力直到死亡。他们患的是氟斑牙及氟骨病，主要元凶是因为当地村民烧的粉煤中含有大量的氟化物。
甲状腺肿大
(俗称大脖子病)
碘元素缺乏
佝偻病
钙元素缺乏
元素周期表中有一百多种元素，哪些是我们
必须的？哪些对我们的健康有害？希望同学们在
本课题内能找到答案。
所有的生命都起源于自然，总是与外界环境
不断进行着物质和能量的交换，人也不例外。
人体含有50多种元素，含量较多的11种元素，
它们约占人体质量的99.95%，其它元素占0.05%。
65
4
20
6
18
8
10
12
14
16
2
0
18
10
3.0
2.0
1.0
0.35
0.25
0.15
0.15
0.05
0.05
O
C
P
H
Ca
N
K
Na
S
Mg
Cl
m%
微量元素：
Fe、Co、Cu、Zn、Cr、
Mn、Mo、F、I、Se等
二、常量元素、微量元素
在人体中含量超过0.01%的元素，
称为常量元素；含量在0.01%以下的
元素，称为微量元素。
常量元素
以水、糖类、油脂、蛋白质、维生素形式存在
常量元素
铁、锌、硒、碘、氟、铜、钼、钴、锰等
【含量＜0.01%】
人体中一些化学元素含量
96%
3.95%
0.05%
头 发
牙 齿
肌 肉
骨 骼
血 液
大 脑
眼 液
视网膜
甲状腺
心 脏
肺
肝 脏
肾 脏
消化液
Al、As、V
Ca、Mg、P、F
I、In、Br
Na、Ca、K、P
Li、Mg、K
Se、Mo、Zn、Ca 、 K、Cu
Fe、Na、 Li、Ca 、 K
Na、Mg、K
Na
Ba
Ca、K
Li、 Na
Se、Ca 、 K、Mo、Cd、Hg
Na
人体中化学元素分布
钙是人体内含
量最高的金属元素，
是构成人体的重要
组分。成人体内约
含钙1.2kg，其中99%
存在于骨骼和牙齿
中，支持人体运动
和咀嚼能力。
主要以羟基磷酸钙
[Ca10(PO4)6(OH)2]
晶体的形式存在。
钙（Ca）
生命之源、万病之首
奶、奶制品、豆类、虾皮含有丰富的钙
阳离子
Cations mg/mL
Na+ (钠) 49
K+ (钾) 21
Ca2+ (钙) 2
图12-11 运动饮料中
含有钠、钾、钙等元素
运动员在剧烈
运动、大量出汗后,
常会饮用一些无机盐
的运动饮料,为什么？
运动员在剧烈运动、大量出
汗后, 饮用一些无机盐的运动饮料能补充运动员体内流失的无机盐。
除了常量元素以外，不少微量元素也是人体必需的。必需元素摄入不足或摄入过量均不利于人体健康。【表12-1】
表12-2 几种元素的主要食物来源
此外，一些元素是人体非必需元素，如铝
(Al)、钡(Ba)、钛(Ti)等；另一些则为有害元
素，如汞(Hg)、铅(Pb)、镉(Cd)等。
1.端着金碗讨饭的人。
2.丢钱。
3.加班费。
4.洒完清水铺石头。
各打一化学元素
钙
铁
锌
硒
学完本节课你有哪些收获？
作业：课本P101 T2

学习之友P16 T11
一些有害元素引起的病变
中文名称：痛痛病 英文名称：itai-itai disease
定义：人因长期食用含镉的食物而引起的镉中毒症。
痛痛病表现
起源于日本富士县，20世纪初期开始，人们发现该地区的水稻普遍生长不良。1931年又出现了一种怪病，患者大多是妇女，病症表现为腰、手、脚等关节疼痛。病症持续几年后，患者全身各部位会发生神经痛、骨痛现象，行动困难，甚至呼吸都会带来难以忍受的痛苦。到了患病后期，患者骨骼软化、萎缩，四肢弯曲，脊柱变形，骨质松脆，就连咳嗽都能引起骨折。患者不能进食，疼痛无比，常常大叫“痛死了！”“痛死了！”有的人因无法忍受痛苦而自杀。这种病由此得名为“骨癌病”或“痛痛病”（Itai－Itai Disease）。
一些有害元素引起的病变
水俣病
定义：人因食用富集了甲基汞的食物而导致的中枢神经中毒症。因最早发现于日本水俣
湾而得名。
水俣病表现
水俣病实际为有机汞的中毒。患者手足协调失常，甚至步行困难、运动障碍、弱智、听力及言语障碍、肢端麻木、感觉障碍、视野缩小；重者例如神经错乱、思觉失调、痉挛，最后死亡。发病起三个月内约有半数重症者死亡，怀孕妇女亦会将这种汞中毒带给胎中幼儿，
令幼儿天生弱智。
水俣病
根据你所知道的知识连线
必需的元素
缺乏后症状
食物来源
锌
碘
铁
钙
贫血
肝脏、瘦肉、蛋、
鱼、豆类、芹菜
海带、紫菜、加碘盐
氟
硒
龋齿
表皮角质
化和癌症
食欲不振、
生长迟缓、
发育不良
佝偻病，
骨质疏松
甲状腺肿大
鳕鱼、鲑鱼、
沙丁鱼等
芝麻、动物内脏、
大蒜、海鲜类、菌类
海产品、瘦肉、肝脏
奶类、豆类、小米
牛奶、豆浆、海产
品、木耳、野菜等
喝牛奶的误区常见的有
1、饮袋奶、不加热。袋奶采用75℃左右的巴氏灭菌法，没有高温瞬间灭菌彻底，故袋奶中残留有细菌，因此，喝袋奶必须煮开了再喝。
2、空腹喝牛奶。空腹饮牛奶会使肠蠕动增加，牛奶在胃内停留时间缩短，营养素不能被充分吸收利用，因此，喝牛奶最好与馒头、面包、玉米粥、豆类等同食。
3、食物搭配不当。牛奶不宜与含鞣酸的饮食同吃，如浓茶、柿子等，这些食物易与牛奶反应结块成团，影响消化。牛奶与香菇、芹菜、银耳等配合食用，对健康大有益处。
4、饮奶时间安排不当。喝牛奶以每天早、晚为宜。清晨饮奶能充分补充人体能量；晚上睡前喝奶具有安神催眠功效。
1.调查市场上有哪些补钙、补锌等的保健品出
售，查看它们的标签或说明书，了解它们的主要
成分。
调查与研究