化学元素与人体健康
第十单元 第二节
甲状腺肿
（俗称粗脖子病）
甲状腺肿大
碘元素缺乏
佝偻病
佝偻病
钙元素缺乏
龋齿
氟元素缺乏
氟骨病
氟元素过量
一、人体中的化学元素
1.人体中的元素含量：
自学指导1：请同学们阅读课本P83页有关知识，完成下列问题，2分钟后与同学们交流。
1、什么是常量元素、微量元素？并举例说明。
2、常量元素是如何摄取的？在人体内是如何转化的？
3、微量元素主要以什么形式存在于人体内？
4、人体内化学元素的动态平衡有何意义？
一、化学元素在人体中存在的形式
2、什么是常量元素？你知道人体含有哪些常量元
素？
3、什么是微量元素？你知道人体含有哪些微量元素？
1.以糖类、油脂、蛋白质、维生素形式存在
2. 以无机盐形式存在
碳（C）、 氢（H）、氧（O）、氮（N）
（1）常量元素：含量超过0.01%
钙（ Ca ）、磷（P）、钾（K）
（2）微量元素：含量在0.01%以下
铁（Fe）、锌（Zn）、碘（I）、氟（F）
1.钙在人体中是以什么形式存在的？
2.钙的生理作用？
4.怎样判断人体是否缺钙？
想一想
3. 钙元素缺乏和过量的危害？
5.如何科学地补钙
1、大部分钙以羟基磷酸钙晶体的形式存在
于骨骼和牙齿中，它们是人体的支架
2、少量钙存在于体液及软组织里
㈠血液的凝固
㈡神经的兴奋
㈢肌肉的收缩
琳琅满目的各种补钙品
改善膳食结构，从食物里获取钙质
绿色蔬菜
肉类
发菜
黑木耳
奶酪
增加维生素D含量，促进钙质吸收
改变生活习惯，减少钙的流失
控制食盐摄入量
增强运动
不吸烟、少引酒、少喝咖啡和碳酸饮料
食品烹调是时加点醋，可以使钙溶解较多
★
★
★
想一想
根据你的生活经验，除了补充钙元素以外，我们人体还必需一些什么元素，它们有什么作用？我们应该如何补充这些元素？请结合大家收集的资料，谈谈你们的看法？
我们以Fe、I、Zn为例，学习探究微量元素对人体健康的影响，请大家分组发表你们的看法，比比谁的资料最详细，谁的建议最精彩。
铁
在10多种人体必需的微量元素中，铁无论在重要性上还是在数量上都居于首位，一个正常的成年人全身含有4g- 5g铁，相当于一颗铁钉的质量，其主要作用是
缺乏： 缺铁性贫血
过量：长期大剂量使用会引起中毒
构成血红蛋白的成分，并能帮助氧气运输
食物来源：肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜
甲状腺肿大患者
缺碘会引起甲状腺肿大，幼儿缺碘会影响生长发育，造成思维迟钝。过量也会引起甲状腺肿大。
碘缺乏病（IDD ）在世界130个国家是一个严重的公共卫生问题。通过全球食盐加碘的努力，减少碘缺乏病取得了明显的进展，但估计仍有5000万人不同程度地受到碘缺乏病的影响，表现出不同程度的大脑损害症状。
锌
Zn
铁
Fe
碘
I
参与甲状腺激素的形成。
智力缺陷
呆小病
甲状腺肿
海产品、加碘盐
100~200μg
甲状腺炎
肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜
缺铁性贫血
心脏病恶化
12~15mg
结合构成血红蛋白
参与体内气体运转
食欲不振、生长迟缓、发育不良、易食癖、注意力涣散
神经元损伤免疫功能下降等
10~15mg
促进肌体发育和组织再生。
保护皮肤和骨骼的正常功能。
促进智力发育。改善味觉敏感性。
肉类、肝、调味品、糙米、小米、鸡蛋黄、豆类、芹菜、海产品等。
练一练
1、下列元素中，因人体摄入量不足容易导致贫血症的是（ ）
A.碘 B.铁 C.锌 D.钙
2、人体摄入钙元素的量不足容易导致的病症是（ ）
二、元素在人体内的平衡
自学指导2：请同学们阅读课本P84-85页有关知识，完成下列问题，2分钟后与同学们交流。
1、人体中元素的主要来源是什么？
2、为什么说偏食、挑食是不良的甚或习惯？
3、体内元素的不平衡会造成什么不良影响？
4、如何调节体内元素的缺乏使其达到平衡？
请你来解答：
人体缺少必需的微量元素会影响人体健康，因此，有人认为应尽可能多吃含有这些元素的营养补剂，你认为这种想法对吗？为什么？
三、均衡膳食
自学指导3：请你阅读课本P85-86页内容，完成下面问题并与同学们交流。
1、均衡膳食的含义是什么？
2、你准备如何安排全家人的膳食？
3、健康饮食金字塔对你有什么启发？
跟踪练习
我国规定，食用加碘盐中碘元素的含量为每千克食盐含碘元素20mg-40mg。生产中通常加入含碘元素的稳定化合物碘酸钾（KIO3）来达到这一生产标准。现有10t食盐，大约应加入多少碘酸钾？怎样才能使这些食盐中碘元素的含量比较均匀？
我们的饮食应遵循什么原则？
食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和
薯类；每天吃奶类及豆制品；经常吃适量的鱼、
禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。
习题：
1、下列元素在人体中不属于微量元素的是 （ ）
A、 铁元素 B、 钙元素 C、 锌元素 D 、 硒元素
B
2、下列有关化学元素与人体健康的叙述不正确的是（ ）
A、人体内缺铁会导致贫血，因此铁的摄入量是越多越好。
B、钾和钠元素在人体内主要以离子的形式存在的。
C、碘缺乏和碘过量都会引起甲状腺肿大。
D、儿童生长迟缓、食欲不振可以适当补充些锌元素。
A
3、下列对人体健康有害的一组元素是（ ）
A、铅、汞、砷、镉 B、氧、钙、钠、镁
C、铁、硒、钾、碳 D、锌、碘、磷、氟
A
4、因人体内缺乏而引起表皮角质化和癌症的营养元素是（ ）
A、铁 B、钙 C、硒 D、碘
C
5 请将下列化学元素与缺乏后易导致的病症和用于补充的食物用线连接起来
元素名称
缺乏后导致的病症
补充的食物来源
锌
碘
铁
钙
食欲不振、生长迟缓
缺铁性贫血
甲状腺肿大（大脖子病）
儿童智力低下
婴幼儿的佝偻病，成年人的骨质疏松症，腰酸背痛
海带、紫菜及海产品
动物肝脏、动物全血、肉类
奶类、绿色蔬菜、肉类、豆类
海产品、猪、牛、羊肉
5、有人认为淘米时次数越多越干净，你认为对吗？为什么？
6、有人说“药补不如食补”，根据本课题所学内容谈谈你的看法。
不对，因为淘米时次数过多，会造成维生素和人体必需元素的大量损失。