第四节细菌和真菌的作用
一、细菌和真菌在自然界中的作用
枯草杆菌
腐烂的梨
分解水果中有机物
获得物质能量
导致腐烂。
真菌和细菌在物质循环中的作用示意图
问题：细菌真菌在物质循环中起什么作用？
起分解者作用，
把复杂有机物变成简单无机物
如水、无机盐、二氧化碳。
以分解已死的或腐烂的动植物和其他有机物来维持自身正常生 活的一种生活方式。
细菌和真菌的生活方式多样，除了腐生之外，还可寄生。
腐 生
冬虫夏草
扁桃体炎
猩 红 热
足癣（脚湿气）
玉米瘤黑粉病
小麦叶锈病
丹毒
寄生：从活的动植物和人体吸收营养物质导致动植物和人患不同的疾病。
地衣
真菌
地衣的横切面
你知道地球上的拓荒先锋吗 ?
藻类
▲地衣是_______和______共生在一起而形成的，藻类通过光合作用为真菌提供_______ ；真菌可以供给藻类___________。
藻类
真菌
有机物
水和无机盐
共生：
细菌和真菌与动物或植物共同生活
相互依赖，彼此有利
一旦分开，两者都要受到很大的影响，甚至不能生活而死亡的现象。
人们发现：在一些土壤贫瘠的地方种植豆科植物可提高土壤的肥力。
豆科植物的根瘤
在豆科植物的根瘤中，有能够固氮的______与______共生。根瘤菌____________________________________，而植物则为根瘤菌提供 。
根瘤菌
将空气中的氮转化为植物能吸收的含氮物质
有机物
大豆根是被细菌感染了吗？
植物
其它共生的例子：
反刍动物以及人体和它们
胃肠内里的一些细菌
怎么证明细菌真菌确实有分解作用呢？
设计探究实验
讨论题一：甲、乙两组为什么要用相同的树叶？
防止不同树叶对实验的影响
保证只有“有无细菌”这一单一变量
讨论题二：为什么要使树叶保持潮湿？
细菌适宜生活在潮湿的环境中
讨论题三：上述两种方案能否达到实验目的？
方案一：不能，
甲组未高温灭菌，落叶会分解从而失去对照作用。
乙组在自然条件下空气中还含有其它能使得落叶
分解的微生物，不能说明其分解只是由细菌造成的。
方案二：不能，
该实验的目的是证明细菌对植物遗体的分解作用，
乙组对照组不能排除有其它微生物使落叶分解的可能性，不是单一变量，影响实验结果。
讨论题四：你如何设计该实验？
甲组：___________________
乙组：___________________
高温灭菌后放在无菌条件下
高温灭菌冷却后接种细菌，
然后放在无菌条件下
实验前：保证了实验前对照组、实验组所处条件
完全相同，都进行了灭菌处理。
实验中：均处于无菌条件，保证了单一变量（有无细菌）
排除了所有影响实验的干扰。
二、人类对细菌和真菌的利用
细菌、真菌与食品的制作
发酵现象：
一杯温开水+糖+酵母
搅拌
酒精+二氧化碳
有机物在一定条件下被细菌和真菌分解成某些产物的过程，并会产生少量能量。
发酵的概念：
阅读课本71页文字内容
想一想？
如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进冰箱里低温保存，还会出现以上现象吗？为什么？

为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢？
为什么制出来的面包或馒头没有酒味？
不会。因为酵母菌的生活需要有机物和适宜的温度。
酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许
多小孔，使馒头或面包膨大和松软。
酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。
葡萄酒
白酒
啤酒
醋
面包
腐乳
酱油
酸奶
酵母菌
酵母菌
酵母菌
酵母菌
醋酸菌
霉菌
乳酸菌
霉菌
制作甜酒
酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？酿酒时是否只有此生物起作用？糯米在制酒过程中起什么作用？

置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？

将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？
在制酒过程中分解有机物，产生酒精
酵母菌 不是 提供有机物
灭菌 高温灭菌
冷却，防止酵母菌被烫死 冷却 不行
将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？

将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？

加盖的目的是什么？能否经常揭盖？
接种
利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够
的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵
母菌的数量
主要是防杂菌；提供无氧环境 不能
防止食物腐败原理：杀死或抑制细菌、真菌生长和繁殖
依据：
高温灭菌
低温抑菌
脱去水分
与细菌或真菌隔离
破坏需氧菌的生存环境
细菌、真菌与食品的保存
1.袋装、盒装牛奶 2. 罐头 3. 干蘑菇
4. 腌制的鱼 5. 果脯 6. 腊肉 7.袋装肉肠
1
2
3
4
5
6
7
牛奶：巴氏消毒法
巴氏消毒法：高温灭菌
杀菌
罐头：罐装法
罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触
杀菌
脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长
香菇：脱水法
抑菌
腌制法：用盐除去鲜鱼中的水分防止
细菌和真菌生长
咸鱼：腌制法
抑菌
渗透保存法：用高糖除去鲜果中的水分
防止细菌和真菌生长
果脯：渗透保存法
抑菌
腊肉：晒制与烟熏法
晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌
生长
抑菌
袋装肉肠：真空包装法
真空包装法：破坏需氧菌类生存环境
抑菌
除了上述方法，你还知道那些方法可以防止食品腐败？
防腐剂
射线
冷冻法、冷藏法
杀菌
巴氏消毒法
罐藏法
防腐剂法
射线法
抑菌
脱水法
晒制与烟熏法
渗透法
腌制法
真空包装法
冷冻法、冷藏法
去水
低温
无氧
细菌、真菌与疾病防治
有些真菌产生的可以杀死某些致病细菌的物质。
什么是抗生素？
利用转基因技术生产药品
转基因技术：
把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。
生物反应器
细菌与环境保护
1. 变废为宝

有机物 甲烷

2. 污水处理

有机物 二氧化碳+水
杆菌、甲烷菌
无氧条件
一些细菌
有氧条件