第十二单元 化学与生活
课题1 人类重要的营养物质
1.知道营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六类物质
2.了解蛋白质、糖类、油脂和维生素与人类健康的关系和主要食物来源
，
现在生活水平虽然提高了，但不合理的膳食造成肥仔现象越来越普遍，如何才能合理饮食呢？
还吃，该减肥了？

蛋白质
糖 类
油 脂
维生素
无机盐
水
人体所需六大营养素：
1.构成细胞的基本物质；
2.机体生长及修补受损组织的原料；
3.提供人体能量。
由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质量很大
很多种：如血红蛋白、酶等
一、蛋白质
蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。
蛋白质
人体摄入蛋白质
氨基酸
尿素、CO2+H2O
每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ
氨基酸
由蛋白质和血红素构成，起载体作用。
血红蛋白
一女运动员可以在60 s 内跑完400 m，她的最大氧气吸入量为 4 L/min，而肌肉在工作达到极限时，每公斤体重每分钟需要氧气约为0.2L，如果该女运动员体重为
50 kg，她将缺少多少氧气？
解：该女运动员1min需要氧气量：
50×0.2=10（L）
该女运动员在跑完400米时吸入的氧气量：
1×4=4（L）
她缺少的氧气为：10－4=6（L）
答： 她将缺少6L氧气。
吸烟有害健康
香烟烟气中的有毒物质
香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳；血红蛋白易与CO结合并且难分离，不能再与氧气结合，使人缺氧窒息死亡。
酶
酶：酶是生物催化剂，特点如下：
①所需条件温和（温和性）
②催化效率高　（高效性）
③高度的专一性（专一性）
蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超
声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、
重金属盐 ）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。
如：CuSO4、BaCl2等
蛋白质的变性
☆ 破坏蛋白质的结构，使其变质。
☆ 甲醛水溶液用于制作动物标本。
有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？
甲醛能使蛋白质变性，人食用了用甲醛水溶液浸泡的水产品，容易中毒。
室内装修：甲醛的危害
提供人类所需总能量的60%～70%
由C、H、O三种元素组成
淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖C6H12O6、
蔗糖C12H22O11等
二、糖 类
糖的代谢：
每克葡萄糖约放出15.6kJ的能量，在人类食物所供给的总能量中，有60%～70%来自糖类。
为什么霉变食物绝对不能食用？
发生霉变的食物中含有黄曲霉素，黄曲霉素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病，因此霉变食物绝对不能食用。
1.重要的供能物质，提供人体所需能量的
20%～25%；
2.人体贮存的脂肪作为备用能源。
植物油呈液态，称为油；
动物油脂呈固态，称为脂肪。
花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等
三、油 脂
调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。
缺维生素A—夜盲症
缺维生素C—坏血病
维生素有20多种
四、维生素
缺维生素A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。
缺维生素B：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。
缺乏维生素C：易患坏血病。
缺乏维生素D：使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨质疏松。
缺乏维生素或维生素过量的危害：
过量摄入维生素对身体也有害：
维生素A过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫血，呕吐等症状。
维生素B1过量：会引起心律失常，神经衰弱等症状。
维生素C过量：会引起腹泻，肾结石等症状。
维生素D过量：会引起脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等症状。
中国居民“平衡膳食宝塔”
不超过50克油脂
125—200克动物性食物
400—500克蔬菜
100—200克水果
300---500克谷类
100克奶制品
50克豆制品
按每天计算
不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是哪种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。
知识点一、人类健康需要的营养物质
D
【典例1】（2010·南安中考）某饮品的主要成分为：脂肪、鸡蛋白粉、钾、钙等。该饮品不能为人体补充的营养素是（ ）
A．无机盐 B．油脂
C．蛋白质 D．维生素
A
【典例2】（2010·娄底中考）均衡膳食，有利于人体健康。临近中考，小明为了给自己增加营养，制定了如下食谱：
营养学家发现食谱中缺少富含维生素的食物，用你所学知识，建议小明应该增加的食物是（ ）
A．凉拌黄瓜 B．红烧排骨
C．烧豆腐 D．炒鸡蛋
知识点二、维生素
1.下列物质中不属于有机物的是( )
A、淀粉 B、蛋白质
C、水 D、食用醋
2.（2010·江津中考）下列食品，主要为人类提供淀粉的是（ ）
A.西红柿 B.鱼
C.奶油 D.大米
C
D
3.（2010·山西中考）小丽最近腹泻，医生建议她暂时不要吃富含蛋白质和油脂的食物，小丽应该选择的早餐是
（ ）
A.油条和豆浆
B.馒头和稀饭
C.鸡蛋和牛奶
D.炸鸡腿和酸奶
Ｂ
4.（2010·邵阳中考）“关爱生命、拥抱健康”是永恒的主题。下列关于人体健康的说法正确的是（ ）
A．霉变的花生洗净后可以直接食用
B.食用甲醛溶液浸泡的水产品有利健康
C.人体所需的元素应尽量从保健品中摄取
D.食用新鲜水果和蔬菜，可以为人体补充维生素
D
5.下列不能使蛋白质变性的方法是( )
A. 加入浓的硫酸铵 B. 加入甲醛水溶液
C. 加入乙酸铅溶液 D. 加热蛋白质溶液
A
6.下列饮食习惯错误的是( )
A、最好每天要有荤有素
B、好吃的食物要多吃
C、主副食要搭配
D、每天吃些水果
B
7.试按要求写出下列物质的名称：
(1)富含蛋白质的物质： 、 。
(2)富含淀粉的物质： 、 。
(3)富含维生素的物质： 、 。
①②③④⑥⑦
患佝偻病和发育不良
乳酸钙
维生素A
1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。
2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种任务，扮演着各种角色。
3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。
人生重要的不是所站的位置，而是所朝的方向。