课题1 人类重要的营养物质
第十二单元 化学与生活
1.人类重要的营养素是什么？
2. 蛋白质的有何重要性？蛋白质在人体内如何代谢？
3. 血红蛋白的工作原理是怎样？煤气中毒是什么原因？
4.酶是蛋白质吗？具有什么功能？
5.什么物质可以使蛋白质变性？
6.糖类具有什么功能?你认识几种糖？它们的化学式如何书写？
7.什么是油脂？相同质量的油脂跟糖相比较，谁放出的能量更高？
8.维生素有多少种？哪些食物中含有丰富的维生素？维生素有哪些作用？ （ 自学课本86——91页时间10分钟）
设疑自探
一、蛋白质
营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水
功能：
来源：
构成：

影响：
知识积累
蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。
肉、蛋、奶，某些植物的种子。
蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物
蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。
人体内蛋白质的代谢过程：
动、植物蛋白质
人体
氨基酸
尿素、二氧化碳、水
人体蛋白质
水解
摄入
氧化
选择合成
血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。
知识积累
肺癌患者的肺
正 常 人 的 肺
酶：酶是一类重要的蛋白质。
功能: 酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。具有专一性。
蛋白质的变性
蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。
知识积累
如：CuSO4、BaCl2等
二、糖类
功能：
组成：
常见的糖：
糖类在人体氧化放出热量，是人体的主要热源。
由C、H、O组成。
①葡萄糖： C6H12O6
②蔗 糖： C12H22O11
③淀 粉：（C6H10O5）n
三、油脂
油脂分为植物油脂和动物油脂，植物油脂在常温下呈液态，称为油；动物油脂在常温下呈固态，称为脂肪。油脂由C、H、O三种元素组成。
油脂也是人体内的供能物质，等质量的油脂完全氧化放出的热量约为蛋白质或葡萄糖的2倍。
人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥病。
四、维生素
维生素多数不能在人体内合成，需要从食物中摄取。维生素有20多种。
水果、蔬菜、种子食物、动物的肌肉肝脏，鱼类，鱼肝油，蛋类，牛奶和羊奶等含有丰富的维生素。
维生素的作用：调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。
质疑再探
学了本节课，你有哪些新的问题，新的发现，可以大胆提出来，我们共同探讨。
1 .”河南熟，天下足”我省是产粮大省，所生产的小麦和大米的主要成分为（ ） A ．蛋白质B ．油脂C ．淀粉D ．维生素
2.下表是某种营养素的标签
【主要原料】碳酸钙、维生素D 、大豆油、… …?
【 功效成分及含量】1 每100 g含：钙20 . 39 ，维生素D 028 mg
( 1 ）该营养素具有补钙功能，“钙”指（ ）同时还能补充人体所需的营养成分（ ）（写出一种）
( 2 ）蛋白质是人体所需的重要营养成分之一，是构成细胞的基础物质，人如果食用甲醛溶液浸泡过的鱼会危害身体健康，其原因是（ ）
运用拓展
c
钙元素
维生素或油脂
（甲醛溶液有毒，会破坏食物及人体中的蛋白质）
4.【思考】黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？
答：因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以加醋凉拌为佳
3．青少年时期应注意均衡营养，合理搭配膳食某同学的午餐食谱如下：“主食：米饭；副食：豆腐、红烧肉”。其中富含蛋白质的是（ ）该同学还需要补充的食物是（ ）
豆腐、红烧肉
青菜等
【小结】
1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。
2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色
3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。
4.维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。
5.不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。
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