第四章 维生素与辅酶
维生素（vitamin）是是参与生物生长发育和代谢所必需的一类微量有机物质。这类物质由于体内不能合成或者合成量不足，所以必需由食物供给。已知绝大多数维生素作为酶的辅酶或辅基的组成成分，在物质代谢中起重要作用。机体缺乏维生素时，物质vitamin生障碍，引起维生素缺乏症。
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第一节　维生素的分类
第二节　脂溶性维生素
第三节　水溶性维生素
第四节　作为辅酶的金属离子
分类
脂溶性维生素
水溶性维生素
维生素A,D,E,K均溶于脂类溶剂，不溶于水，在食物中通常与脂肪一起存在，吸收它们，需要脂肪和胆汁酸。
维生素B1，维生素B2，维生素B6，维生素PP，泛酸，
生物素，叶酸，维生素B12，维生素C
重要的脂溶性维生素
1. 维生素A： 视黄醇（retinol）　　　　　　
2. 维生素D：麦角钙化(甾)醇（ergocalciferol，即维生素D2）
　　　　　　胆钙化(甾)醇（cholecalciferol，即维生素D3）
3. 维生素E ：生育酚（tecopherol） 　　　　　　　　　　
4. 维生素K：凝血维生素
主要脂溶性维生素的辅酶形式及主要功能
维生素 辅酶 功能
1. 维生素A 　　　　　 视黄醛　　　　　 　视循环
2. 维生素D　　　　１，２－二羟胆钙甾醇　　　　调节钙、磷代谢
3. 维生素E 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　保护膜脂质，抗氧化剂

4. 维生素K　　　　　　　　　　　　　　　　 参与氧化还原反应
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　羧化反应的辅助因子
维生素A (视黄醇)
维生素D
UV
自发转变
维生素D3
肝
肾
1，25—维生素D3
前维生素D3
7—脱氢胆固醇
25—羟维生素D3（胆钙化醇）
VD3的生成
1-生育三烯酚
维生素E（tecopherol）
-生育酚
11-顺视黄醛
维生素K1
维生素K2
维生素K3
维生素K4
主要可溶性维生素和相应辅酶
维生素 辅酶 功能
1. B1(硫胺素) TPP 醛基转移、 α -酮酸脱羧
2. B2(核黄素 ) FMN、FAD 氧化还原反应、 氢转移
3. PP [尼克酸（酰胺）] NAD+、NADP+ 氧化还原反应、 氢转移
4. 泛酸（遍多酸） CoASH 酰基转移
5. B6 [吡哆醇（醛、酸）] 磷酸吡哆醇（醛） 转氨、脱羧、消旋
6. 叶酸 FH4(THFA) 传递一碳基团
7. 生物素 羧化辅酶
8. C（抗坏血酸） 氧化还原作用
9. 硫辛酸 酰基转移、氧化还原反应
10. B12（氰钴氨素） 分子重排、甲基化
重要的水溶性维生素及相应辅酶
1 维生素C
2 维生素B1：焦磷酸硫胺素（TTP）
3 维生素pp：尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+）
尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP+）
4 维生素B2：黄素单核苷酸（FMN）
黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）
5 泛酸： 辅酶 A（CoA）
6 叶酸： 四氢叶酸（FH4）
7 生物素
8 硫辛酸
９维生素B6：磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺
10 维生素B12
微量元素及其生物化学功能
元素　　　　　　　　　生物化学功能的例子
　　铁　　　　　　　　血红素酶的辅基
　　碘　　　　　　　　甲状腺素结构中需要
　　铜　　　　　　　　细胞色素氧化酶的辅基
　　锰　　　　　　　　精氨酸酶和其它酶的辅因子　　
　　锌　　　　　　　　脱氨酶类、DNA聚合酶的辅因子
　　钴　　　　　　　　维生素B12的组分
　　钼　　　　　　　　黄嘌呤氧化酶的辅因子
　　硒　　　　　　　　谷胱甘肽过氧化物酶的辅因子
　　钒　　　　　　　　硝酸还原酶的辅因子
　　镍　　　　　　　　脲酶的辅因子
铬　　　　　　　　血糖的适当利用
　　锡　　　　　　　　骨的形成
　　氟　　　　　　　　骨的形成
　　硅　　　　　　　　结缔组织和骨的形成
　　砷　　　　　　　　不清楚
R
AMP
尼克酰胺核苷酸
维生素pp和尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（磷酸） NAD(P)+
NAD(P)H+H+
NAD(P)++2H
nicotinamide
FMN
AMP
核黄素
ribiflavin
维生素B2和黄素单核苷酸（FMN）.黄素腺嘌呤二核苷（FAD）
泛酸(pantorthenic asaid)和 辅酶 A（coenzyme A）
SH
泛酸
巯基乙胺
ADP
维生素B1和焦磷酸硫胺素
焦磷酸硫胺素
（thiamin pyrophosphate,TPP）
维生素B6和磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺
(pyridoxol)
(pyridoxal)
(pyridoxamine)
(pyridoxal phosphate)
(pyridoxamine phosphate)
叶酸(folic acid)和 四氢叶酸（FH4）
叶酸
对氨基苯甲酸
谷氨酸
蝶呤
维生素C（抗坏血酸，ascorbic acid）
抗坏血酸氧化酶
还原型
氧化型
2H
2H
硫辛酸(lipoic acid )的氢载体作用和酰基载体作用
+2H
-2H
生物素(biotin)和羧化反应
+
酶蛋白
维生素B12
钴胺素
cyanocobalamine