第1节 降低化学反应活化能的酶
第五章 细胞的能量供应和利用
二 酶的特性
复习：
1、人体细胞内时刻进行上百万次的化学反应，这些化学反应在常温常压下为何能如此快速、高效、有序、顺利进行的呢？
酶
2、化学反应需要提供能量，使参加化学反应的分子从常态变为活跃状态，那么酶是否提供了能量而加快了反应速率呢？
降低化学反应活化能
3、酶的本质？
酶大多是蛋白质，少数是RNA
酶是由活细胞产生的具有催化能力的有机物
酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物，其中绝大多数是蛋白质，少数RNA也具有催化功能。
一、酶的本质
实验设计
1、在不同的温度下，同一种酶的活性是否会受到影响？
2、在不同的pH下，同一种酶其活性是否会改变？

请设计相关的实验，验证你们的假设
酶有哪些特性？哪些因素会影响酶的活性？
酶对化学反应的催化效率为酶的活性。
科学探究步骤
提出问题
作出假设
设计实验
进行实验
分析结果
表达与交流
（温度/pH 会影响酶的活性吗？）
（温度/pH 会影响酶的活性）
（设计方案、预期结果…）
（按预定方案进行实验）
（分析实验结果，得出结论：……）
（总结，写实验报告并适当交流）
影响酶活性的条件
3%可溶性淀粉溶液、2％的淀粉酶溶液、沸水、60℃水、冰水5％HCl、5％NaOH、蒸馏水、碘液、斐林试剂
提供的材料
讨论实验设计方案
温度对酶活性的影响
摇匀混合，放置各自温度反应5min
结论：淀粉酶在60 ℃中活性最强
变蓝
变蓝
不变蓝
pH对酶活性的影响
蒸馏水1mL
5%NaOH1mL
5%HCL1mL
2ml
2ml
2ml
2mL
摇匀混合，放置在60℃水浴中反应5min
砖红色沉淀
无砖红色沉淀
无砖红色沉淀
淀粉酶在中性条件中活性最强
2mL
2mL
摇匀混合，沸水浴1min
pH对酶活性的影响
pH对酶活性的影响
蒸馏水1mL
5%NaOH1mL
5%HCL1mL
5ml
5ml
5ml
H2O2酶在中性条件中活性最强
大量
不明显
不明显
通过探究温度、pH对酶活性影响的实验结果
由此可看出酶的作用条件有什么特点？
作用条件温和
温度过高、过低；pH过酸、过碱都会影响酶的活性
酶促反应速率最快时的环境温度称为该酶促反应的最适温度。
0
最适温度
t/℃
υ/mmol. s-1
酶活性受温度影响示意图
一般地，动物体内的酶最适温度在35－40℃之间；
植物:40－50℃之间
细菌和真菌最适温度差别较大，有的达70℃。
温度对酶活性的影响
T过高酶失活
T过低只是使酶活性降低
一般地，动物体内的酶最适pH在6.5－8.0之间；但是胃蛋白酶的最适pH为1.5;
植物体内的酶最适pH在4.5－6.5之间；
pH对酶活性的影响
酶促反应速率最快时的环境pH称为该酶促反应的最适pH。
PH过高、过低酶失活
高温、低温、过酸和过碱对酶活性的影响其本质相同吗？
不同
过酸、过碱或温度过高，会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活；低温虽然使酶活性明显下降，但能使酶的空间结构保持稳定，在适宜温度下其活性可以恢复。酶适于在0－4℃保存。
思考
在研究酶性质的过程中,科学家通过整理大量的实验数据,发现酶的催化效率大约是无机催化剂的107-1013倍。

由上述资料可看出酶具有什么特性？
高效性
二、酶的特性
资料1
酸既能催化蛋白质的水解，也能催化脂肪、淀粉水解。
蛋白酶只能催化蛋白质水解，但不能催化脂肪、淀粉等的水解。脲酶只能催化尿素分解，对其他化学反应不起作用。
专一性，一种酶只能催化一种或一类化学反应。
资料2
口腔里有唾液淀粉酶，为什么塞进牙缝里的肉丝两天后还没被消化?
由上述资料可看出酶具有什么特性？
本节小结
酶在细胞代谢中的作用
酶的本质
酶的特性
活细胞产生的具有催化作用的有机物，其中绝大多数是蛋白质，少数RNA也具有催化功能。
降低化学反应的活化能
作用条件温和
高效性
专一性
酶作用的机理
酶的应用
★影响酶促反应速率的因素：
1、温度
3、酶的浓度：反应速率随
酶浓度的升高而加快。
4、底物浓度：在一定浓度
范围内，反应速率随浓
度的升高而加快，但达
到一定浓度，反应速率
不再变化
酶量一定
2、pH
课堂小结
1、加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面的问题：
（1）这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上的
奶渍和血渍？
（2）使用这种洗衣粉为什么要用温水？
（3）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪些
衣料？（ ）
A.化纤 B.纯毛 C.纯棉 D.真丝
（4）为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉中
还可以加入什么酶？
B D
脂肪酶
课堂巩固
3.人在发高烧时，常常不思饮食，其根本原因时
A.消化道内食物尚未消化 B.发烧使胃肠蠕动减弱
C.体内的食物残渣排出受阻 D.高温使酶的活性减弱
2.下列有关酶的叙述错误的是
A.组成大多数酶的基本单位是氨基酸
B.少数酶是RNA
C.每种酶都具有高效性，专一性
D.酶都具有消化功能
4、胃蛋白酶进入小肠后就几乎没有了催化作用，主要原因是
A.在胃里发挥了作用，不能再继续起作用了
B. pH不合适
C.被小肠内的物质包裹起来，不能起作用了
D.小肠内没有蛋白质可被消化
5、关于酶的特性，下列表述中错误的是
A、酶是活细胞产生的具有催化能力的有机物
B、化学反应前后，酶的化学性质和数量不变
C、酶的催化效率很高，但易受温度和酸碱度影响
D、一旦离开活细胞，酶就失去催化能力
6、用纯唾液和用稀释10倍的唾液做唾液淀粉酶
的催化实验，其效果完全相同，这说明酶具有
A、专一性 B、多样性 C、高效性 D、多变性
7、能水解脂肪酶的酶是
A、淀粉酶 B、蛋白酶
C、脂肪酶 D、麦芽糖酶
C
B
8、将唾液淀粉酶先放入沸水中2分钟，再放在37℃的恒温水浴中，酶的催化效率前后变化是
A、不断降低 B、先升后降
C、先降后升 D、没有变化
D