第2节 生命活动的主要承担者 —— 蛋白质（Pr）
2008年，8省发现肾结石患儿已达6244例肾结石，都曾服用“三鹿”牌婴儿奶粉，死亡1例。有超过五万名婴儿受到影响 。
案例1：
三聚氰胺（N6H6)
而蛋白质中N的含量较为稳定，约为16%，怎样让“砖家”在检测时认定自己的产品含氮量（含蛋白质多）呢？显然，三聚氰胺是最佳选择！！！
2003安徽阜阳劣质奶粉(蛋白质含量少)害死婴儿
表现为四肢短小身体肿大
由于严重缺乏蛋白质而造成发育不良和组织水肿
想一想:哪些食品富含蛋白质?
主要有：肉类、鱼虾、蛋类、奶制品、豆制品。
C
H
NH2
H
C
O
OH
甘氨酸
C
H
NH2
CH
C
O
OH
CH3
CH3
缬氨酸
C
H
NH2
C
O
OH
CH3
C
H
NH2
CH
C
O
OH
CH3
CH3
CH2
亮氨酸
丙氨酸
C
H
NH2
H
C
O
OH
甘氨酸
C
H
NH2
CH
C
O
OH
CH3
CH3
缬氨酸
C
H
NH2
C
O
OH
CH3
C
H
NH2
CH
C
O
OH
CH3
CH3
CH2
亮氨酸
丙氨酸
C
H
NH2
H
C
O
OH
甘氨酸
C
H
NH2
CH
C
O
OH
CH3
CH3
缬氨酸
C
H
NH2
C
O
OH
CH3
C
H
NH2
CH
C
O
OH
CH3
CH3
CH2
亮氨酸
丙氨酸
C
H
NH2
C
O
OH
R
试一试推导出氨基酸的结构通式。
C
H
NH2
C
O
OH
R
试一试推导出氨基酸的结构通式。
氨基酸之间的区别在于R基不同。
C
H
NH2
COOH
CH2
SH
C
H
NH2
COOH
CH2
SH
CH
NH2
COOH
CH2
OH
C
H
NH2
H
CH2
COOH
讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?
C
H
NH2
COOH
CH2
SH
C
H
NH2
COOH
CH2
SH
CH
NH2
COOH
CH2
OH
C
H
NH2
H
CH2
COOH
√
√
×
×
讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?
P21阅读 “与生活的联系”,谈谈什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？
人体不能合成，只能从外界环境中直接获取（人体内有8种，婴儿有9种）
甲硫氨酸、 色氨酸 、 亮氨酸、 缬氨酸、
赖氨酸、异亮氨酸、 苯丙氨酸、 苏氨酸
六十两借来一本书——一定是必需的
（婴儿体内还含有组氨酸）
必需氨基酸：
每种氨基酸分子　　　都含有　　　　（　　　）
　和　　　　　（　　　　）。
且都有一个氨基和一个羧基连接在　　　　　　上。
至少
一个氨基
—NH2
一个羧基
—COOH
C
H
C OH
N
R
氨基酸的结构通式：
同一个碳原子
H
H
O
或简写成：

H2N－CH－COOH
R
（三）氨基酸的判断依据
（1）是否有-NH2和-COOH

（2）是否连在同一个“C”上
C
H
NH2
COOH
CH2
SH
C
H
NH2
COOH
CH2
SH
CH
NH2
COOH
CH2
OH
C
H
NH2
H
CH2
COOH
√
√
×
×
例1：讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?
例2：有关R基的计算
已知谷氨酸的R基是-C3H5O2
求谷氨酸的分子式？
C5H9O4N
R基是 -C3H5O2
共有的-C2H4O2N
已知谷氨酸的分子式为C5H9O4N
求谷氨酸的R基？
R基是-C3H5O2
分子式为C5H9O4N
公有部分C2H4O2N
（四）氨基酸的结合方式：
C
H
COOH
R1
C
H
NH2
COOH
R2
NH2
C
O
H
N
H
OH
氨基酸的结合方式
C
H
R1
NH2
OH
C
O
H2O
H
氨基酸的结合方式:脱水缩合
肽键
OH
H
二肽
H2O
H2O
氨基酸的结合方式:脱水缩合
肽键
二肽
H2O
肽键
三肽
以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。
H2O
三肽是由三个氨基酸脱去两个H2O分子形成的
例3： A+B+C→三肽+2 H2O
1、若A、B、C平均分子量为120.求该三肽分子量？
2、若A分子式为: ，B分子式为:
C分子式为
求该三肽分子式？
规律总结
1.2个氨基酸形成一条肽链，要脱去1分子水，形成1个肽键。
3个氨基酸形成一条肽链，要脱去2分子水，形成2个肽键。
4个氨基酸形成一条肽链，要脱去3分子水，形成3个肽键。
5个氨基酸形成一条肽链，要脱去4分子水，形成4个肽键。

n个氨基酸形成一条肽链，要脱去_____个水分子，形成______条肽键。
n-1
n-1
4个氨基酸形成二条肽链，要脱去2分子水，形成2个肽键。
5个氨基酸形成二条肽链，要脱去3分子水，形成3个肽键。
6个氨基酸形成二条肽链，要脱去4分子水，形成4个肽键。
7个氨基酸形成二条肽链，要脱去5分子水，形成5个肽键。
那么，n个氨基酸形成二条肽链，要脱去_____个水分子，
形成______条肽键。
n-2
n-2
规律总结
a、n个氨基酸经脱水缩合形成一条多肽链时， 需脱去_______个水，形成_______个肽键。
c、n个氨基酸经脱水缩合形成m条多肽链时， 需脱去_______个水，形成_______个肽键。
n-1
n-1
n-m
n-m
d、由100个氨基酸构成的一条多肽链中， 至少有____个氨基，____个羧基。
1
1
b、n个氨基酸经脱水缩合形成2条多肽链时， 需脱去_______个水，形成_______个肽键。
n-2
n-2
组成生物体的氨基酸只有20种，但生物界的蛋白质却有多达 种，思考20种氨基酸是怎样组成种类数目庞大的蛋白质的？
从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？
氨基酸
二肽
三肽
：
多肽
一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质
多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质
探讨４
假如用下面每一种符号代表一种氨基酸，并由他们构成若干条肽链。请分析它们的不同：
①○－ ○ －△ ②○－○－○
○－ ○ －○ ○－○－○－○－○
③○－□－△－△－△－○ ④
　○－□－△－△－○－△
结论：

① ，
② ，
③ ，
④ 。
组成每种蛋白质的氨基酸种类不同
组成每种蛋白质的氨基酸的数目不同
组成每种蛋白质的氨基酸的排列顺序不同
由氨基酸构成的蛋白质的空间结构千差万别
探讨5:蛋白质分子结构的多样性
①氨基酸种类不同，肽链结构不同
②氨基酸数目不同，肽链结构不同
③氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同
④肽链空间结构不同，蛋白质种类不同
（五）蛋白质结构多样性的原因：
组成氨基酸种类不同;
　　每种氨基酸的数目成百上千;
　　氨基酸形成肽链时，不同种类氨基酸的排列顺序千变万化;
　　肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别
（六）蛋白质的功能
1、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。（右图所示为胃蛋白质酶结晶）
2、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。
3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。
血红蛋白
3、免疫作用： 　
　
　抗体
5、调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用，
能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。
图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素
②
①
③
④
（2）如果是氨基酸，则它们的R基分别是:______________
（1）以上属于氨基酸的是_____________________
①②④
—CH3,
—H,
练习
2.谷氨酸的R基为－C3H5O2，在一个谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子数分别是( )
A.4、4 B.5、4 C.4、5 D.5、5
B
3.某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键
500个，缩合成两条肽链的氨基酸分子数和
生成的水分子数分别为（ ）
C
D
①
②
④
⑥
⑤
⑦
⑧
⑨
③
（1）该化合物中，①表示________， ③ 表示________ ，⑦表示________。
（2）该化合物有氨基________个，有羧基________个。该化合物的名称是______________。该化合物形成时脱去了 个水分子。
氨基
羧基
肽键
2
2
多肽
（四肽）
5达标练习
3
（1）图中A表示　　　　　，D表示　　　　　　　　。
（2）该化合物由　　个氨基酸分子失去　　个分子水而形成的，这种反应叫　　　　　。在这个过程中，相对分子质量减少了　　　　。该化合物称为　　　　　　　。
（3）图中表示R基的字母是　　　　　　　，表示肽键的字母是　　　　　　　。
（4）图中有　　个肽键，有　　　个氨基和　　　个羧基。
（5）该化合物由　　　种氨基酸组成的。
氨基
羧基
三
两
脱水缩合
三肽
两
一
两
两
36
B、C、G
E、F