第2节 生命活动的主要承担者
——蛋白质
氨基酸的结构有什么特点？
2.为什么细胞中蛋白质的种类如此多样?
3.为什么说蛋白质是生命活动的主要承担者?
请大家说出一些富含蛋白质的食品
讨论：你能说出蛋白质的一些功能吗？
许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质
思考：蛋白质可以被人体直接吸收利用吗？
蛋白质必须经过消化，成为各种氨基酸，才能被人体吸收和利用。 氨基酸是组成蛋白质的基本单位。
你能说出或者画出这四种氨基酸共有的结构和特点吗？
一、氨基酸的结构通式及特点
☆每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。
☆各种氨基酸之间的区别在于R基不同。
千万不要忘记在原子团前面加“—”
请写出下面两种氨基酸的R基
非必需氨基酸：
共12种，人体可自身合成的氨基酸
必需氨基酸：
共8种，人体不能自身合成的氨基酸
赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、
异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸
20种氨基酸
思考：
1.氨基酸是如何构成蛋白质的呢？
2. 20种氨基酸又是怎样构成如此众多蛋白质的呢？
C
H
C
H2N
OH
O
R1
C
H
C
N
OH
O
R2
H2
H
H
脱水缩合
－OH
H－
－ H
OH －
C
H
C
H2N
O
R1
C
H
C
N
OH
O
R2
H
H2O
肽键
二肽
脱水缩合反应
1.脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基（－COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（－NH2）相连接，同时脱去一分子水的结合方式。
2.肽键：连接两个氨基酸分子的化学键（－NH－CO－）
3.二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物
C－
C－
H
C－
N－
O
R3
n H2O
H
O
C－
H
N－
H
R2
C
H
N－
R4
H
C－
O
C－
H
R1
多肽：由多个氨基酸分子缩合而成，含有多个肽键的化合物
肽链：多肽通常呈链状结构，并盘曲、折叠
问题探讨：
n个氨基酸形成一条肽链时失去几个水分子？形成几个肽键？如果n个氨基酸形成m条肽链呢？
归纳总结：
水分子数=肽键数=n-1（个）
水分子数=肽键数=n-m（个）
结论
脱水数
＝肽键数＝氨基酸数－肽链数
蛋白质相对分子质量
＝氨基酸平均相对分子质量×氨基酸数－18×脱水数
思考与讨论:
从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？
二、蛋白质结构的多样性
思考：据估计，生物界中蛋白质的种类多达1010～1012种，但构成蛋白质的氨基酸只有20种，这20种氨基酸又是如何构成种类如此众多的蛋白质的呢？
①氨基酸种类不同，肽链结构不同
②氨基酸数目不同，肽链结构不同
③氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同
④肽链空间结构不同，蛋白质种类不同
1.结构蛋白:如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等
2.催化作用：如酶
3.运输载体：如血红蛋白
4.免疫功能：如抗体
5.调节作用：如胰岛素
三、蛋白质功能的多样性
总之，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。
“串字法”记忆：
构催运免调
谐音记忆：
狗吹人面条
2.蛋白质和多肽的主要区别在于蛋白质（ ）
A.含有的氨基酸更多 B.空间结构更加复杂
C.相对分子质量更大 D.能水解成多种氨基酸
1.（2012·青岛检测）多个氨基酸形成的5条肽链，至少含有多少个氨基，多少个羧基（ ）
A.5、2 B.3、3
C.4、5 D.5、5
D
B
3.用18O标记的氨基酸脱水缩合生成蛋白质，同时有H218O产生，那么水中的18O来自氨基酸的（ ）
A.—COOH B.—NH2
C.—R D.—COOH和—NH2
【解析】两个氨基酸脱水缩合时，一个氨基酸分子的羧基（—COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（—NH2）相连接，同时脱去一分子水，水分子中的—OH来自羧基，—H来自氨基，即水分子中的O来自于羧基。
A
4.下列物质中,有的属于构成蛋白质的氨基酸,有的不
是。若将其中构成蛋白质的氨基酸缩合成蛋白质,则其
中含有的氨基、羧基和肽键的数目依次是( )
(1)H2N-CH2-COOH
(2)H2N-CH2-CH2OH
(3)H2N-CH-CH2-COOH
COOH
(4)H2N-CH-CH2-COOH
(5)H2N-CH-(CH2)4-NH2
NH2
COOH
A.2,2,2 B.3,3,2 C.4,3,3 D.3,4,3
A
5.据下列结构式，回答问题：
　　　 CH3        H 　 H　 ｜ |     ｜　H2N—C—CO—NH—C—CO—NH—C—COOH　　　｜　　　　 | 　 ｜　　　 　　　　 CH2 CH2　　　　　　　 ｜ ｜　　　　　　　　 CO COOH　　　　　　　　 ｜　　　　　　　 NH2
H
（1）该化合物中有　　　　　　　种氨基酸。
（2）该化合物中有　　　　　　　个肽键。
（3）该化合物是由　　　个氨基酸失去　　　分子
水而形成的，这样的反应叫做         。
（4）该化合物叫做 　　　　　　　。
3
2
3
2
脱水缩合
三肽
组成元素
C、H、O、N（P、S）
导致
氨基酸
种类：20种
必需氨基酸：8种
非必需氨基酸：12种
通式：
特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上
脱水缩合
多肽
组成蛋白质的氨基酸不同
氨基酸的数目不同
氨基酸排列顺序不同
多肽的空间结构不同
折叠盘曲
蛋白质
结构多样性
功能多样性
构成生物体：如结构蛋白
运输作用：如血红蛋白
催化作用：如酶
调节作用：如胰岛素
免疫作用：如抗体
组成
导致
用毅力、勇气从成功里获得自信,在失败中积累经验。