请大家说出一些富含蛋白质的食品
生命活动的主要承担者——蛋白质
氨基酸是组成蛋白质的基本单位
非必须氨基酸：共12种，人体可自身合成的氨基酸
必须氨基酸：共8种，人体不能自身合
成的氨基酸。
组成生物的20种氨基酸
20种氨基酸
天然氨基酸有300余种
一、氨基酸的分类
化学元素 C H O N
非金属元素的原子均有获得电子的倾向。
非金属元素的原子间可通过共用电子对使双方最外电子层均达到稳定结构。
二、氨基酸的结构
1.共价键
碘
＋
→
用电子式表示下列共价分子的形成过程
水
二氧化碳
氨
2 H ·
＋
→
硫化氢
2 H ·
＋
→
3 H ·
＋
→
＋
2
→
2.结构通式
②
①
③
④
（2）如果是氨基酸，则它们的R基分别是:______________
1、
（1）以上属于氨基酸的是_____________________
①②④
—CH3,
—H,
练习：
（3）以上氨基酸的简化分子式是:______________
C2H4O2NR
肽键
H2O
脱水缩合
二肽
三、氨基酸构成蛋白质
+
①
②
④
⑥
⑤
⑦
⑧
⑨
练习、
③
（1）该化合物中，①表示________， ③ 表示________ ，⑦表示________。
（2）该化合物有氨基________个，有羧基________个。该化合物的名称是_______。
氨基
羧基
肽键
2
2
（三肽）
思考
2个氨基酸形成一条肽链，要脱去1分子水，并形成1个肽键。
3个氨基酸形成一条肽链，要脱去2分子水，形成2个肽键。
那么，n个氨基酸形成一条肽链，要脱去_____个水分子，形成______条肽键。
n个氨基酸形成m条肽链，要脱去_____个水分子，形成______条肽键。
如果每个氨基酸的平均相对分子质量为a，那么由此形成的蛋白质的相对分子质量为__________________
n-1
n-m
n-m
n-1
n·a-(n-m)·18
氨基酸形成蛋白质的相关数量关系
氨基酸形成蛋白质的相关数量关系
从氨基酸到蛋白质
组成元素：C.H.O.N
↓
基本单位：氨基酸
↓
多肽：多个氨基酸分子脱水缩合形成多肽链
↓
蛋白质：多肽链折叠盘曲形成具有特定的空间结构的蛋白质
蛋白质的形成
四、蛋白质的多样性
讨论：生物体的蛋白质的种类多达1010～1012，但构成
蛋白质的氨基酸只有20种，这20种氨基酸又是
如何构成数目这么大的蛋白质呢？
蛋白质结构的多样性
氨基酸种数不同
氨基酸数目不同
氨基酸序列不同
肽链数目和空间结构不同
蛋白质结构
极其多样
蛋白质种类
极其多样
结构的多样性 功能的多样性
构成细胞和生物体的重要物质
如人和动物的肌肉的主要成分
催化作用 酶
运输作用 血红蛋白 载体
调节作用 胰岛素 生长激素
免疫作用 抗体
蛋白质功能的多样性
一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者，是生命活动的体现者。
1.(2009·山东)2008年，我国发生婴儿食用了含有三聚氰胺的奶粉导致大批患儿出现肾结石，并发生肾衰竭，甚至出现死亡的事件。不法分子之所以向奶粉中添加三聚氰胺，是钻了蛋白质质量检测的空子。蛋白质含量检测通常不是直接测定蛋白质含量，而是通过测定氮含量来推算蛋白质含量。一般说来，每100克蛋白质平均含氮16克，这些氮主要存在于蛋白质的
(　　)
A．—CO—NH—　　　　 B．游离的氨基
C．游离的羧基 D．R基
答案：A
2.亮氨酸的R基为—C4H9基团，在一个亮氨酸分子中，含碳和氧的原子数分别是(　　)
A．6,2　　　　　　　　 B．7,2
C．6,3 D．7,3
答案：A
解析：根据构成蛋白质的氨基酸的结构通式：



各种氨基酸相同的部分中有C、O原子个数为2、2，加上R基中的C、O原子个数，则一个亮氨酸分子中，含C、O的原子数分别是6、2。
3.(2008·上海生物)现有氨基酸800个，其中氨基总数为810个，羧基总数为808个，则由这些氨基酸合成的含有2条肽链的蛋白质共有肽键、氨基和羧基的数目依次分别为 (　　)
A．798、2和2　　　　　B．798、12和10
C．799、1和1 D．799、11和9
答案：B
解析：由氨基酸数－肽链数＝肽键数可知，2条肽链的蛋白质共有肽键798，每条肽链的两端各有一个氨基和一个羧基，故两条肽链的氨基和羧基数为肽链两端的氨基和羧基加氨基酸R基上的氨基和羧基，即氨基总数＝2＋10＝12，羧基总数＝2＋8＝10。
4．下列物质中，有的属于构成蛋白质的氨基酸，有的不是。若将其中构成蛋白质的氨基酸缩合成多肽，则其中含有的氨基、羧基和肽键的数目依次是(　　)
①NH2—CH2—COOH
②NH2—CH2—CH2OH
A．2,2,2 B．3,3,2
C．4,3,3 D．3,4,3
答案：A
解析：考查学生对蛋白质分子结构的理解能力。首先根据氨基酸分子的结构通式判断哪些物质是构成蛋白质的氨基酸，哪些物质不是构成蛋白质的氨基酸。将5种物质与氨基酸的结构通式进行比较，就可发现：②不是氨基酸，③虽是氨基酸，但不是构成蛋白质的氨基酸，因为构成蛋白质的氨基酸都至少有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。其次，将构成蛋白质的氨基酸按脱水缩合的方式连接起来形成三肽，最后根据蛋白质形成过程中的有关计算规律计算出此三肽中氨基、羧基和肽键的数目：氨基2个，羧基2个，肽键2个。
小结：
1、蛋白质的主要组成元素： C、H、O、N
2.氨基酸的结合方式：
脱水缩合
3.氨基酸的结构通式
至少有一个氨基、一个羧基连在同一个碳原子上
4.肽键的结构通式：
5.肽键数=氨基酸个数－肽链条数
= n－m