学习目标
肉 蛋
奶 豆
食物中蛋白质
氨基酸
消化
吸收
组织细胞中氨基酸
合成
人体内蛋白质
氨基酸是组成蛋白质的基本单位。
甘氨酸
缬氨酸
谷氨酸
丙氨酸
氨基酸的结构通式:
每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。
这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（-R表示）
氨基酸之间的区别在于R基不同。
C
H
H2N
C
O
OH
判断下列分子是不是组成蛋白质的氨基酸？如果是，R基分别是什么？
C
COOH
CH3
HOOC
H
C
NH2
CH3
H2N
H
C
H
HOOC
H
CH2
NH2
C
NH2
HOOC
H
CH2
NH2
CH
NH2
HOOC
CH
NH2
HOOC
1
2
3
4
5
[阅读] “与生活的联系”,谈谈什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？
人体细胞内不能合成，只能从外界环境中直接获取（成人体内有8种，婴儿有9种）


在人体细胞内能够合成。
必需氨基酸：
非必需氨基酸：
口诀：“笨 蛋 ，来 宿 舍 晾 一晾 鞋”
苯丙氨酸、蛋氨酸（甲硫氨酸）、赖氨酸、 苏氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸 缬氨酸（组氨酸-婴儿）
或：携一两本单色书来
1965年由我国科学家人工合成的世界上第一个有生物活性的结晶牛胰岛素其分子量相对较小是由51个氨基酸组成。
氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次：
氨基酸
蛋白质
脱水缩合
盘曲折叠
多肽
二肽
三肽
蛋白质的结构及其多样性
探究二：阅读书本P21~22，完成学案探究二
氨基酸的结合方式
C
H
R1
NH2
OH
C
O
H2O
H
二肽
肽键
脱水缩合
氨基酸的结合方式:脱水缩合
肽键
OH
H
二肽
H2O
H2O
氨基酸的结合方式:脱水缩合
肽键
二肽
H2O
肽键
三肽
以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。
H2O
探讨、总结：
肽键数、氨基酸数、肽链数和水分子数的数量关系
肽键数
＝
－
脱去的水分子数
肽链数
＝
氨基酸数
氨基酸分子总量
蛋白质分子量
＝
－
脱去水的 分子量
某蛋白质由m条多肽链构成的，共含n个氨基酸，若每个氨基酸分子量平均是a，则该蛋白质的相对分子量是？
＝ an - 18(n-m)
总结
探讨5:蛋白质分子结构的多样性
①氨基酸种类不同，肽链结构不同
②氨基酸数目不同，肽链结构不同
③氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同
④肽链空间结构不同，蛋白质种类不同
蛋白质的功能
氨基酸的种类
氨基酸的数量
氨基酸的排列顺序
蛋白质的空间结构
抗体
免疫
5
胰岛素
调节
4
血红蛋白
运输
3
胃蛋白酶
催化
2
肌肉蛋白、头发蛋白
结构物质
1
举例
功能
序号
一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。
蛋白质的功能
C、H、O、N等
约20
脱水缩合
肽键
氨基酸
分子结构
功能