第三节
关注合理营养与食品安全
人教版七年级生物（下）第四单元 第二章
知识目标：
通过本节的学习，让学生树立“吃出健康”这样一个概念，并懂得其中的内涵，知道平衡的膳食才是健康的这样一个道理 。
学会设计一份营养合理的食谱。通过“为家长设计一份午餐食谱”活动的参与，期望通过分析和思考得出正确的膳食理念，也就是对“为什么要吃饭”、“怎样吃才是合理的”有一个全面的、综合的理解。
初步了解亚健康与不合理饮食的关系。
教学目标
能力目标：
能自觉地将所学知识应用于实际生活中，使自己和家人的饮食更具科学性和合理性。
运用所学营养知识，根据全家人的具体情况在短时间内尝试设计一份营养合理的食谱。
通过课前小组准备活动，进一步培养学生调查，收集整理资料，合作学习的能力。
吃饭的学问
饭是每个人天天要吃的。可是在这极其平常的事情中，却有着不少学问。
早餐是金
午餐是银
晚餐是铜
友情提示：
洋
快餐
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怎样食用洋快餐
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“洋快餐”的三高劣势
透视洋快餐引发的几种现代病
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洋快餐少吃为好
“洋快餐”的三高劣势
大量的研究表明，发达国家癌症祸患长期危害的根源在于“高热量、高脂肪、高蛋白”的三高膳食。
高热量
高脂肪
高蛋白
洋快餐引发的几种现代病
高血压
冠心病
糖尿病
癌症
肥胖症
洋快餐少吃为好
自从肯德基、麦当劳在中国本土落地生根之后，无数的中国"小皇上"就粘上了洋快餐。每到周末，肯德基、麦当劳就成了孩子们的乐园，吃着香喷的炸鸡翅，享受着西式快餐发出的咖啡的馨香，孩子们乐此不疲。然而，洋快餐以油炸煎烤为主，其营养配比不尽合理。经测算，一份麦当劳快餐提供的能量大致为1400千卡，占3岁儿童每日供给标准的88%-113%，13岁儿童的49%-63%。其中，脂肪提供的能量占总能量的40%-59%。一份肯德基快餐脂肪提供的能量占总能量的50%左右，而维生素的含量不足脂肪量的10%。这样，洋快餐膳食结构的合理性就值得怀疑了。
怎样食用洋快餐
营养学家建议如下：
选择牛奶、鲜果汁或蔬菜汤等有益健康的饮料，尽量不要选择可乐等高糖饮料；不宜多吃薯条、苹果派等油炸食品；选择有蔬菜的品种，如蔬菜沙拉、粟米棒等，以补充维生素、矿物质和纤维素；尽量不要在晚上食用洋快餐，如果午餐时食用的蔬菜不够，在晚餐时应多吃蔬菜水果，以保证一天的膳食平衡；限制食用频率及食用量。
青少年膳食指南
青少年膳食指南
1.多吃谷类，供给充足的能量
2.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入
3.参加体力活动，
避免盲目节食
这里不是军事重地，但在方圆3公里却被列爲 “禁区”，就是每天送信的投递员也只能在远离此处的地方等待那里的工作人员前来取信。这个看似神秘的地方就是爲麦当劳餐厅提供鸡源的大型养鸡场。而如此神秘的原因也非常简单，就是严防病菌的 交叉传染，以保证鸡源的营养和健康!
巨无霸这一産品出现在麦当劳的功能表上已有三十多年的历史，在美国，“双层牛肉巨无霸，酱汁洋葱夹青瓜，芝士生菜加芝麻，人人吃过笑哈哈。”这朗朗上口的绕口令流传千万家。现在，麦当劳来到了中国，同样把这经典的産品带给了中国的广大顾客，今天，巨无霸俨然已成爲麦当劳的明星産品。
节食减肥的危害
我真的很胖吗？
身高（CM）－105＝体重（千克）
实际体重超过标准体重的10％，超重,
实际体重超过标准体重的20％，肥胖,
实际体重低于标准体重的90％，低体重，
实际体重低于标准体重的80％，中度营养不良。
1、节食必然导致蛋白质的摄入不足。
2、节食必然导致各种维生素的摄入不足。
3、节食会造成各种无机盐类及微量元素缺乏。
青春期是人体生长发育最旺盛的时期，节食会造成严重的营养缺乏，长此下去，必将抱憾终生。
自主阅读：什么是合理膳食？
1 营养学家将食物分成哪几类？
2 一日三餐的合理能量比例？
3 处在生长发育期的青少年的日常饮食应注意些什么？
4 什么样的饮食才是合理的饮食？
谷物：300-500克
蔬菜、水果：400-500克
动物性食品：125-200克
奶制品：100克、豆制品：50克
油脂：25克
平衡膳食宝塔
中国营养协会提出
三餐即早中晚三餐
应该按提供全天所
需能量的30%：40%
：30%的比例分配。
即实际上是遵循了
传统的“早吃饱，
午吃好，晚吃少”
的观念。
一日三餐的饮食搭配
身 体 状 况 自 测
（ ）浑身无力 （ ）容易疲倦 （ ）头脑不清爽
（ ）思想涣散 （ ）头痛 （ ）面部疼痛
（ ）眼睛疲劳 （ ）视力下降 （ ）鼻塞眩晕
（ ）起立时眼前发黑 （ ）耳鸣 （ ）咽喉异物感
（ ）胃闷不适 （ ）颈肩僵硬 （ ）早晨起床有不快感
（ ）睡眠不良 （ ）手足发凉 （ ）手掌发粘
（ ）便秘 （ ）心悸气短 （ ）手足麻木感
（ ）容易晕车 （ ）坐立不安 （ ）心烦意乱
亚健康　 亚健康是一种非病非健康的状态，在医学界称为“慢性疲劳综合症”，实际上也是一种不健康。
青少年亚健康状态表现为 ：
身体各个系统没有明显的病态，但孩子本人却觉得自己全身不舒服，身体“不健康”。造成青少年亚健康的原因很多，比如长期不吃早餐，时间久了影响消化系统；学习压力过大、睡眠不足，造成免疫力低下等。
设计 为家长设计一份午餐食谱

目的要求:
为家长设计一份营养合理的午餐食谱，尝试运用有关合理营养的知识，关心长辈的饮食。
提示：
设计的食谱只要求含有五类食物且比例合理，不要求计算能量。
设计应考虑食物种类，营养成分，价格等
组内交流讨论，再进行修改和完善。
作业：
亲自选购材料，烹调，请家长品尝评价。
思考采购注意的问题（菜的新鲜等）。
收集部分食品包装袋。
交流展示设计的午餐食谱
练 习
1 下面为某同学设计的一日三餐的食谱
早餐：油条 馒头 烧土豆丝
午餐：米饭 炒蔬菜
晚餐：花卷 糕点 稀粥 咸菜
（1）此食谱主要缺乏的营养物质是（ ）
（2）在食谱中应添加（ ）类物质，这类 物质进入消化道后，最终水解成（ ）。

2 有的同学为节食时间，每天的午餐总是以洋快餐或油炸食品为主，他们这样的做法你赞同吗？为什么？
蛋白质
瘦肉和大豆
多种氨基酸
关注合理营养 健康人人共享
南京三成少女太瘦，并受三大疾病困扰
一项由南京市妇幼保健院组织的青春期女性身体健康状况调查结果显示，少女体重偏轻问题严重，全市13358个接受调查的中小学女生体重正常的仅占60．65％，体重偏瘦的高达33．01％，而肥胖的占6．33％，体重不正常的女生竟达四成。　　　　据妇幼保健院妇保所林祖荣所长介绍，一般来说，肥胖容易引起高血压、高血脂等多项疾病，对身体的危害性较大，易被重视，目前由于以瘦为美的审美观念影响，少女盲目减肥的现象非常严重。　　调查的主要完成人葛宁医生说，由节食引起的身体偏瘦，通常和营养不良相联系，容易患上贫血、低血糖疾病。　　另外；这项全省首次大规模的青春期调查表明，贫血、沙眼、龋齿已成为青春期少女最常见的三大疾病。专家称，青春期少女的身体疾病主要是由三方面引起的，即营养过剩、营养不平衡、偏食。
为预防高血压，成人每人每日食盐食用量不超过10克为宜，儿童青少年应限制在6克左右。
合理营养 平衡膳食即指食物含有人体所需要的一定质量的营养素，各营养素比例适宜，膳食营养供给量达到标准，使物质代谢和能量代谢保持平衡的膳食。

以体重60kg的轻体力男子为例,
每天合适的饮食结构为:            油脂 27克
奶及奶制品 250毫升                鱼肉蛋禽豆类 200克                蔬菜 360克                水果 180克                谷薯类 300克其中碳水化物占60％(50％-70％)、蛋白质17％(15％-20％)、脂肪占23％(20％-30％)。 (注:括号内为标准值)
1.食物多样,谷类为主  2.多吃蔬菜水果和薯类  3.每天吃奶类、豆类及其制品
4.经常吃适量鱼禽蛋瘦肉，
少吃肥肉和荤油
5.食量与体力活动要平衡,
保持适宜体重
  6.吃清淡少盐的膳食
7.如饮酒应适量  8.吃清洁卫生不变质的食物
平衡膳食宝塔
中国营养学会于1990年公布了《中国的膳食指南》其要点:
食物多样 油脂适量 甜食少吃食盐限量 粗细兼搭 饥饱适当
不偏不挑 定时定量 酒要少喝
外加:《21维他》 每天一次 每日一粒
中小学生各类食品每人每日参考摄入量 单位：克

年龄 粮谷类 豆制品 鱼肉禽 蛋 蔬菜 植物油 糖 盐
7岁— 350 50 100 50 300 10-15 15 4
10岁— 400 100 100 50 400 10-15 15 5
12岁— 450 100 100 75 500 10-15 15 5
15-16岁 500 150 100 100 500 10-15 15 6
成人 500 150 150 100 750 10-15 15 10

注：①此推荐量为周平均计算；②根据个体需要适当增减。
中国营养学会理事长、世界营养科学联合会理事、著名营养学家葛可佑教授在2001年9月27日的一个科学报告中有这样一段通俗易懂的比喻（木桶理论）： 中国人目前的营养状况是：有一些营养素不够，需要立刻补充；有一些营养素已经充足，就不需要再补了。各种营养素在身体里是相互搭配、相互作用、相互依赖、相互协调，关系十分复杂，比如： 　 维生素A得到维生素E的保护 　　维生素A防止维生素C的氧化 　　维生素B群、D、E及钙、磷、锌要成一定的比例 　　维生素B1、B2、B6必须符合1∶1∶1的比例 　　维生素B2与C要成比例 　　磷过量，钙会被耗损 　　铜过量，锌会损失 　　铁促进维生素B族的代谢 　　锌要与维生素B6一起增加摄入量为上。  因此，人体补充营养素的基本原则是：必须把所缺的全部补齐，不缺的不能再补，使人体内各种营养素达到均衡。
怎样购买安全食品？
如何预防食物中毒？
怎样防止食品污染？
食品污染从哪里来
一、是工业废弃物污染农田、水源和大气，导致有害物质在农产品中聚积；
  二、是随着农业产品使用量的增加，一些有害的化学物质残留在农产品中；
  三、是食品生产、加工过程中，一些化学色素、化学添加剂的不适当使用，使食品中有害物质增加；
  四、是贮存、加工不当导致的微生物污染。
能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？为什么？

2. 有人说有“虫眼”的蔬菜水果，农药含量少，可放心购买。请你作出科学评价。
再见